C’è un motivo se il Texas BBQ Chicken è uno dei piatti più amati della cucina americana: un rub di spezie robusto e affumicato che penetra nella carne durante la marinatura, seguito da una glassatura finale di salsa barbecue che regala una superficie lucida, caramellata e irresistibile. Il bello di questa ricetta è che non serve una griglia: basta il forno di casa per ottenere lo stesso effetto “smoky” che si trova nei ristoranti BBQ del Texas.
Perfetto da servire con contorni in stile americano come patate al forno, pannocchie di mais grigliate o insalate fresche, questo pollo è un piatto che conquista sia per un pranzo in famiglia che per una cena informale con amici.
| Porzioni: 4 | |
| Preparazione: 10 minuti | |
| Cottura: 25–30 minuti | |
| Tempo totale: circa 1 ora (inclusa la marinatura) | |
| Difficoltà: facile |
INGREDIENTI
- 4–6 pezzi di petto di pollo (senza pelle e senza ossa)
- Mix di spezie Texas Chicken Rub q.b.
- 1 tazza di salsa barbecue Texas-style
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Succo di 1 limone
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Erbe per guarnire: prezzemolo, timo o rosmarino (facoltativo)
PROCEDIMENTO
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Se necessario, rifila il petto di pollo e taglialo in pezzi più piccoli (facoltativo, utile per una cottura più uniforme).
- Metti il pollo in una ciotola e cospargilo generosamente con il Texas Chicken Rub, massaggiando bene per distribuire le spezie in modo uniforme su tutta la superficie.
- Aggiungi l’olio d’oliva e il succo di limone, mescola per rivestire bene il pollo e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti. Più a lungo mariniamo, più intenso sarà il sapore.
- Trasferisci il pollo in una teglia da forno (o su una griglia adatta al forno) e cuoci per 25–30 minuti, finché risulta ben cotto e raggiunge una temperatura interna di 75°C.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura, spennella generosamente con la salsa barbecue Texas-style, girando il pollo più volte per glassare entrambi i lati.
- Sforna, lascia riposare qualche minuto e guarnisci con erbe tritate, se desiderato.
- Servi caldo, magari accompagnato da patate al forno, mais grigliato o un’insalata fresca.
CONSIGLI
Se hai tempo, prolunga la marinatura oltre i 30 minuti: anche solo qualche ora extra in frigo rende il pollo ancora più saporito, con quel carattere affumicato tipico del vero barbecue texano, anche senza passare dalla griglia.
PER LA SALSA BBQ TEXAS-STYLE
INGREDIENTI
- 1 tazza di ketchup
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di Zucchero Muscovado
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di Senape Nera
- 1 cucchiaino di Paprika Affumicata Dolce
- 1 cucchiaino di Texas Chicken Rub (per legare il sapore alla ricetta principale)
- ½ cucchiaino di Aglio in Polvere
- Sale e Pepe Nero Macinato q.b.
PROCEDIMENTO
- In un pentolino, unisci tutti gli ingredienti e mescola bene per sciogliere lo zucchero muscovado.
- Porta a leggero bollore a fuoco medio, poi abbassa la fiamma.
- Lascia sobbollire scoperto per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa leggermente e le note affumicate del Texas Chicken Rub e della paprika si integrano.
- Assaggia e correggi con sale, Texas Chicken Rub o zucchero muscovado secondo i tuoi gusti.
- Lascia raffreddare prima di usarla per glassare il pollo o servirla come salsa a parte.