Un gelato artigianale che sfrutta il sapore naturalmente dolce e le note di caramello della carruba in polvere, un’alternativa sana e senza caffeina al cacao, ricca di fibre. Il risultato è un gelato vellutato, meno amaro del classico al cioccolato, perfetto anche per chi vuole ridurre gli zuccheri raffinati grazie al gusto già dolce della carruba.
| Porzioni: 6 | |
| Tempo di preparazione: 25 minuti | |
| Tempo totale: 5-6 ore (comprese le attese) | |
| Difficoltà: Facile | |
| Conservazione: Fino a 1 settimana in freezer, in contenitore ermetico |
INGREDIENTI
- 500 ml di latte fresco intero
- 200 ml di panna fresca da montare
- 120 g di zucchero di canna integrale
- 40 g di Carruba in Polvere
- 2 tuorli d’uovo (facoltativi, per una texture più cremosa)
- 1 pizzico di sale marino
- 1 baccello di vaniglia Bourbon Madagascar
PROCEDIMENTO
- Incidere il baccello di vaniglia per il lungo con un coltellino affilato, aprendolo a libro senza tagliarlo del tutto.
- Raschiare l’interno con la punta del coltello per recuperare i semini neri (la parte più aromatica) e metterli da parte insieme al baccello svuotato.
- Scaldare il latte a fuoco basso insieme al baccello intero (buccia e semi), senza portarlo a ebollizione, e lasciare in infusione per 10-15 minuti a fuoco molto dolce, mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovere il bacello dal latte caldo (conservarlo: può essere riutilizzato per aromatizzare zucchero o latte in un’altra preparazione), poi procedere come nella ricetta originale: versare a filo il latte aromatizzato sulla miscela di carruba in polvere Biomundus, zucchero e sale, mescolando con una frusta.
- Trasferire in frigorifero per almeno 4 ore (idealmente una notte).
- Montare la panna fresca non troppo ferma e incorporarla delicatamente alla crema di carruba freddissima con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versare il composto in gelatiera e mantecare per 30-40 minuti, oppure trasferirlo in un contenitore da freezer, mescolando ogni 30 minuti per le prime 2-3 ore per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Lasciare riposare in freezer per almeno 4 ore prima di servire.
CONSIGLI
Servite il gelato con una spolverata extra di carruba o in alternativa granella di nocciole.
Per una versione vegana, sostituite latte e panna con latte di mandorla o avena e panna vegetale, seguendo le stesse proporzioni.