Tra le tante varietà di Cannella, due sono quelle più diffuse nel mondo: la Cannella di Ceylon e la Cannella Cassia. il termine cassia viene usato per riferirsi a una specie di cannella coltivata in paesi come la Birmania, la Cina, l’Indonesia, il Vietnam e l’America centrale. Le specie Cinnamomum aromaticaum è comunemente indicato come ” Cannella Saigon “, o ” Cannella cinese “. Le principali differenze tra le due:
- La cannella è di colore marrone chiaro mentre la cassia è di colore rosso scuro.
- Cannella porta un bouquet esotico che è dolce, speziato e fragrante con nota di agrumi, floreali e chiodi di garofano che usano l’uso sia in piatti dolci che salati. La cassia è più piccante e più calda della cannella ed è generalmente usata in piatti salati.
- La cassia ha un livello alto di cumarina fitochimica cumarina mentre nella cannella il contenuto di cumarina è molto basso.
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