Il pepe timut è in realtà la buccia di una bacca. Una buccia davvero molto profumata, vermiglia e incredibilmente inebriante. Coltivata principalmente tra le alture del Nepal. L’aroma del timut unico nel suo genere è senz’altro l’aspetto più affascinante di questo prodotto: l’aroma è penetrante, con note fortemente agrumate che fanno pensare subito a pompelmo, lime e frutto della passione, per poi lasciare in sottofondo qualche sentore di fiori bianchi. Nel farne uso bisogna ricordarsi che una delle proprietà più particolari del Timut sta nella capacità di addormentare temporaneamente le parti della bocca che ne vengono a contatto, provocando una sensazione unica. Proveniente dalla stessa famiglia del pepe di Sichuan, la Zanthoxylum, il Timut si presta a una gamma di abbinamenti molto ampia. Nelle creme di carciofi o asparagi, ad esempio, gioca un ruolo da protagonista, ma ancor più con il pesce, e in particolare con aragosta e astice, cui dona profondità e ricchezza di gusto. Senza contare che sta benissimo anche con il cioccolato, o con un sorbetto d’ananas. Lanciandosi in cucine lontane, basta aggiungerlo a un ottimo daal o in una marinata di pollo con cumino e curcuma per viaggiare con il palato e pochi spiccioli.