SALE INTEGRALE DI GUERANDE

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Il Sale Integrale di Guérande, conosciuto anche come sale grigio, sale bretone o sale celtico, proviene dalle antiche saline della Loira Atlantica, nella Bretagna francese. Il suo caratteristico colore grigio perla deriva dai sedimenti argillosi presenti sul fondo delle vasche di raccolta, che arricchiscono il sale di preziosi oligoelementi.

Questo sale non subisce alcun trattamento chimico, sbiancante o di raffinazione: viene raccolto ancora oggi a mano, con attrezzi di legno, per evitare il contatto con il metallo e preservarne la purezza. Al palato risulta ricco ma non eccessivamente salato, con un retrogusto floreale e una complessità minerale distintiva.

Caratteristiche principali

• Origine: saline di Guérande, Loira Atlantica, Bretagna (Francia)
• Colore: grigio chiaro/grigio perla, dovuto ai sedimenti argillosi
• Composizione: circa 80 minerali, tra cui magnesio, calcio, potassio, manganese, fosforo e iodio
• Lavorazione: raccolta manuale con attrezzi di legno, nessuna raffinazione né sbiancatura
• Sodio: contenuto naturalmente ridotto rispetto al sale da cucina comune
• Formato: disponibile in grani
• Nota: a causa della naturale umidità, non è indicato per il macinasale

Usi in cucina

• Ideale per carni al sangue, tagli grassi e pesce magro
• Ottimo su verdure bollite o alla griglia
• Perfetto per la conservazione di limoni o pesce
• Utilizzabile anche in preparazioni lievitate e in pasticceria salata

CONSERVAZIONE

Conservare il prodotto in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole per preservarne la freschezza e le proprietà aromatiche.

CURIOSITÀ

La nascita del sale grigio di Guerande si deve a dei monaci che decisero di trasformare un’area di stagni salati in saline, creando un sistema che è arrivato fino ai nostri giorni praticamente senza nessun cambiamento.

Le prime saline sono apparse nel III secolo, ma il loro vero sviluppo risale al X secolo con i monaci dell’abbazia di Landévennec. Il sale si raccoglieva già nell’età del ferro (periodo in cui nascevano le prime cittadine e stati celtici).

La storia è antica: oltre 2.000 anni, quando i Romani iniziarono a sfruttare le saline della Bretagna. Nel Medioevo, il sale divenne un’importante merce di scambio e simbolo di ricchezza, utilizzato anche come moneta in alcune transazioni, tanto che Guérande diventò l'”Eldorado della Bretagna”.

Il metodo di raccolta è pressoché millenario, effettuato rigorosamente a mano con attrezzi di legno per evitare il contatto del sale con il metallo e non contaminare la purezza. Questo antico metodo è la motivazione per cui può anche essere chiamato Sale Celtico.

Oggi, 300 paludier (salinai) continuano questa tradizione, e il sale di Guerande ha ottenuto nel 2012 l’IGP europea e la Label Rouge francese per le sue qualità gustative e nutrizionali.

AVVERTENZE

Consumare con moderazione. Un uso eccessivo di sale può non essere indicato in caso di ipertensione, problemi renali o altre condizioni che richiedano una dieta controllata. Le informazioni riportate hanno esclusivamente scopo informativo e non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di altri professionisti della salute. 

Per restare aggiornato sulle ultime novità seguici su Facebook e Instagram.