PEPERONCINO AMAZZONIA GIALLO

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Il peperoncino Amazzonia giallo, conosciuto anche come ají amarillo, è un peperoncino sudamericano dal colore giallo-arancio brillante, con un aroma fruttato e solare che ricorda mango, frutto della passione e albicocca. Il sapore è intenso ma pulito, dolce-piccante, con un calore che si sviluppa gradualmente senza risultare aggressivo. È l’ingrediente chiave della cucina peruviana: perfetto in salse cremose come la huancaína, in ceviche, marinature per pollo e pesce, zuppe, stufati e nell’ají de gallina, a cui dona il caratteristico colore dorato.

Scegli il peperoncino Amazzonia giallo per portare in tavola un piccante fruttato e avvolgente, capace di trasformare ogni piatto in un viaggio sensoriale sudamericano.

SCOVILLE: 30.000–50.000 SHU

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PEPERONCINO AMAZZONIA GIALLO

Name: PEPERONCINO AMAZZONIA GIALLO
SKU: 2187
Availability: InStock

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Il peperoncino Amazzonia giallo, conosciuto anche come ají amarillo, è un peperoncino sudamericano dal colore giallo-arancio brillante e dall’aroma molto fruttato, con note che ricordano mango, frutto della passione e albicocca. Al palato presenta un gusto intenso e pulito, dolce-piccante, leggermente affumicato e con una curiosa sensazione sapida, pur non contenendo sale. La consistenza è croccante e il livello di piccantezza è medio, compreso tra 30.000 e 50.000 SHU sulla scala di Scoville.

Ingrediente fondamentale della cucina peruviana, l’ají amarillo è perfetto per preparare salse cremose come la huancaína, ceviche, marinature per pollo e pesce, zuppe, stufati e ají de gallina, a cui dona il caratteristico colore dorato e il suo profilo aromatico fruttato.

PROPRIETÀ

Ricco di vitamina C: il colore giallo-arancio intenso è associato a un buon contenuto di acido ascorbico, che contribuisce a sostenere le naturali difese dell’organismo.
Fonte di provitamina A: i carotenoidi responsabili del colore vivace (come il beta-carotene) sono precursori della vitamina A, importante per pelle, occhi e sistema immunitario.
Antiossidante: composti fenolici, flavonoidi e carotenoidi conferiscono a questo peperoncino una notevole capacità di contrastare i radicali liberi e lo stress ossidativo.
Anti-infiammatorio: studi su Capsicum baccatum evidenziano proprietà anti-infiammatorie legate a flavonoidi e composti fenolici presenti nel frutto.
Fonte di capsaicinoidi: la piccantezza moderata (30.000–50.000 SHU) è data da capsaicina e diidrocapsaicina, molecole studiate per il potenziale supporto al metabolismo e per un lieve effetto analgesico locale.
Basso apporto calorico: come la maggior parte dei peperoncini freschi, è povero di calorie ma ricco di micronutrienti, risultando un ingrediente leggero dal punto di vista energetico.

UTILIZZI

In salse cremose: ingrediente base della salsa huancaína, una delle salse peruviane più iconiche, a base di formaggio fresco, latte e biscotti salati, servita su patate bollite o verdure.
Nel ceviche: usato fresco o in pasta per dare colore dorato e una nota fruttata e piccante al classico ceviche di pesce o frutti di mare.
In marinature e salse per carne e pesce: base per marinare pollo, pesce e frutti di mare, esaltandone il sapore con una piccantezza graduale e un aroma tropicale.
Nell’ají de gallina: ingrediente fondamentale di questo piatto peruviano a base di pollo sfilacciato in salsa cremosa gialla, a cui dona colore e carattere.
In zuppe e stufati: aggiunto a inizio cottura per insaporire zuppe, stufati e piatti a base di patate, tipici della cucina andina e amazzonica.
Come condimento e pasta piccante: trasformato in pasta da usare come base per soffritti, riso, tacu tacu e altri piatti della cucina peruviana.
In salse piccanti e hot sauce: grazie al suo profilo fruttato e tropicale, è molto apprezzato nella produzione di hot sauce artigianali dal gusto solare e non aggressivo.

POSOLOGIA

Come tocco piccante e fruttato: 1 cucchiaino per porzione, in salse, marinature e zuppe.
In salse cremose (es. huancaína) e ají de gallina: 1–2 cucchiai (circa 15–30 g) per 4 porzioni, regolando in base alla piccantezza desiderata.
In zuppe e stufati (es. locro): 1-2 cucchiaini per una pentola da 4–6 porzioni, da aggiungere gradualmente.

INGREDIENTI

Capsicum baccatum var. pendulum

CONSERVAZIONE

Conservare il prodotto in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole per preservarne la freschezza e le proprietà aromatiche.

CURIOSITÀ

Il peperoncino ají amarillo è considerato uno dei peperoncini più antichi delle Americhe, con tracce archeologiche che suggeriscono un suo utilizzo in Perù già da oltre 6.000 anni fa. È stato coltivato e selezionato dalle civiltà precolombiane (come i Moche e gli Inca) e ha accompagnato la nascita di piatti iconici della cucina peruviana, diventando un ingrediente fondamentale della dieta andina e amazzonica ben prima dell’arrivo degli spagnoli.

CONTROINDICAZIONI

Consumare con moderazione. Le informazioni riportate hanno esclusivamente scopo informativo e non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di altri professionisti della salute.

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