SENAPE NERA

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

La senape nera, così come la senape gialla, nel suo stato naturale è inodore, per sprigionare tutto il suo aroma va inumidita.

A seconda della varietà di senape, esse hanno un sapore più o meno piccante. La senape nera è la più piccante e difficile da coltivare.

È antinevralgica, risulta molto efficace in caso di mialgie, polmoniti, bronchiti e infiammazioni. È un ottimo stimolante della circolazione sanguigna e detossificante per l’organismo. Viene consigliata inoltre per abbassare i livelli di glicemia nel sangue.

PROPRIETÀ

1. Proprietà digestive: La senape nera stimola la produzione di succhi gastrici, favorendo la digestione e alleviando la sensazione di pesantezza dopo i pasti. È anche utile contro i disturbi come gonfiore e flatulenza.
2. Antiossidante: I semi di senape nera sono ricchi di antiossidanti, come la vitamina C e i flavonoidi, che aiutano a combattere lo stress ossidativo, proteggendo le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
3. Proprietà anti-infiammatorie: Contiene composti come i glucosinolati che possiedono effetti anti-infiammatori, utili per ridurre il rischio di malattie croniche e per alleviare dolori articolari e muscolari.
4. Benefici cardiovascolari: La senape nera è una fonte di acidi grassi omega-3, che possono aiutare a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e migliorare la salute del cuore.
5. Supporto al metabolismo: È nota per stimolare il metabolismo, favorire la termogenesi e contribuire al controllo del peso. Può anche aumentare la sudorazione, facilitando l’eliminazione delle tossine dal corpo.
6. Proprietà antibatteriche: I semi di senape nera hanno effetti antibatterici, contribuendo a combattere infezioni e migliorare la salute del sistema immunitario.

UTILIZZI

1. Come spezia:

   – Salse e condimenti: La senape nera macinata è un ingrediente fondamentale per preparare salse piccanti, come la senape in polvere, ma anche per arricchire condimenti per insalate, marinature o vinaigrette.

   – Mix di spezie: Può essere combinata con altre spezie per creare miscele aromatiche da usare su carne, pesce, verdure o legumi.

2. In cucina indiana e asiatica:

   – Tadka: Nella cucina indiana, i semi di senape nera vengono usati nel tadka, un condimento rosolato in olio caldo che aggiunge un sapore deciso a piatti come curry, dal e zuppe.

   – Curry e stufati: La senape nera macinata è spesso inclusa in miscele di curry per dare una nota piccante e pungente, ed è anche un ingrediente importante nei piatti a base di carne o legumi.

3. Marinate e marinature:

   – La senape nera è ideale per marinare carni, pollame o pesce, grazie alla sua capacità di ammorbidire le fibre e infondere un sapore forte e speziato.

4. Piatti salati:

   – Pane e focacce: I semi interi di senape nera possono essere usati come decorazione per pane, focacce e altri prodotti da forno, conferendo un sapore unico alla crosta.

   – Piatti di legumi: I semi di senape nera sono perfetti per aggiungere un tocco speziato a piatti come zuppe e stufati di legumi (come lenticchie e ceci).

5. Come rimedio naturale:

   – Infuso o tisana: I semi di senape nera possono essere utilizzati per preparare un’infusione utile per favorire la digestione e alleviare i dolori addominali o muscolari.

   – Impacchi per dolori muscolari: Un impacco caldo di senape in polvere e acqua può essere applicato sulla pelle per lenire i dolori muscolari e stimolare la circolazione.

POSOLOGIA

1. Uso come spezia in cucina: è possibile aggiungere circa 1/2 – 1 cucchiaino di semi (2-3 grammi) per piatto, sia per decorare che per insaporire piatti come pane, stufati o piatti a base di carne.
2. Uso terapeutico:

   – Infuso o tisana: Per ottenere benefici digestivi o antinfiammatori, puoi preparare un’infusione di senape nera mettendo circa 1/2 cucchiaino di semi in una tazza di acqua calda. È possibile bere 1 tazza al giorno, preferibilmente dopo i pasti.

   – Cataplasmi: In caso di dolori muscolari, un impacco di senape nera macinata mescolata con acqua calda può essere applicato sulla zona dolorante. L’impacco dovrebbe essere lasciato per 15-20 minuti.

RICETTA

Per preparare la salsina alla senape basterà miscelare la 100 gr. di senape gialla e 100 gr. di nera, aggiungere al composto 150 ml. di aceto e lasciarla in ammollo per 12 ore.

Trascorse le 12 ore sciogli 80 gr. di zucchero di canna e un po’ sale in 170 ml. di acqua. Versa il composto appena ottenuto e i semi di senape imbevuti di aceto in un mixer, quindi frulla fino ad ottenere un crema. Se vuoi puoi aggiungere un po’ di olio d’oliva per amalgamare meglio la salsa ottenuta.

INGREDIENTI

Sinapis alba

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g

CONSERVAZIONE

Conservare il prodotto in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole per preservarne la freschezza e le proprietà aromatiche.

CURIOSITÀ

Una curiosità storica interessante riguarda l’antica utilizzazione della senape nera nell’Antico Egitto. I semi di senape sono stati trovati in tombe faraoniche, indicando che erano già utilizzati per scopi medicinali e alimentari oltre 5.000 anni fa. La senape nera era apprezzata per le sue proprietà digestive e curative, e veniva spesso impiegata in preparazioni per alleviare i dolori muscolari e le malattie gastrointestinali.

Nel Medioevo, la senape divenne una delle spezie più ricercate in Europa, tanto che il suo utilizzo si diffuse ampiamente tra i monaci, che la coltivavano nei loro giardini per usi medicinali. Era talmente preziosa che veniva utilizzata come moneta di scambio in alcuni casi, una testimonianza del suo valore economico e culinario all’epoca.

La senape nera ha quindi una lunga e affascinante storia, che testimonia il suo impiego nelle pratiche curative e alimentari fin dai tempi antichi!

CONTROINDICAZIONI

Consumare con moderazione. Può interferire con farmaci per la pressione sanguigna e anticoagulanti (come il warfarin), a causa del suo effetto stimolante sulla circolazione. In caso di dubbi o condizioni particolari, si consiglia di rivolgersi a un medico o a un professionista della salute. Le informazioni riportate hanno esclusivamente scopo informativo e non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di altri professionisti della salute.

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