RAS EL HANOUT

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Il Ras el Hanout è una miscela di spezie tipica della cucina marocchina. Ha un colore che varia dal giallo ocra al marrone rossastro e un sapore complesso, aromatico e caldo, con note dolci, speziate e leggermente pungenti. Viene usato per marinate di carni (pollo, agnello, manzo), stufati, tajine, couscous, zuppe e condimenti per verdure, legumi o riso speziato.

UTILIZZI

Il mix Ras el Hanout si utilizza per insaporire carni, pollo, agnello e pesce, arricchire couscous, riso e legumi, e dare carattere a stufati, zuppe e verdure al forno. Può essere aggiunto sia durante la cottura sia a fine preparazione per intensificare l’aroma e conferire un sapore caldo e speziato tipico della cucina marocchina.

POSOLOGIA

Per il mix Ras el Hanout, si consiglia di usare circa 2 cucchiaini per porzione nei piatti principali, regolando secondo il gusto personale. Per stufati, couscous o marinate, si possono utilizzare 1–2 cucchiaini per 500 g di ingredienti, aggiungendolo durante la cottura o a fine preparazione per esaltare l’aroma.

INGREDIENTI

Curcuma, coriandolo, pepe nero, cumino, finocchio, zenzero, cannella di Ceylon, pimento, peperoncino, cardamomo, semi di fieno greco, noce moscata, anice

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g

RICETTA DI TAJINE DI POLLO CON RAS EL HANOUT

Ingredienti:

• 800 g di pollo a pezzi (cosce o petto)
  
• 2 cipolle grandi
  
• 2 spicchi d’aglio
  
• 2 cucchiai di Ras el Hanout
  
• 2 cucchiai di olio d’oliva
  
• 200 g di olive verdi denocciolate
  
• 1 limone candito (o limone intero tagliato a fettine)
  
• 1 cucchiaio di miele (facoltativo, per un tocco dolce)
  
• 200 ml di brodo di pollo o acqua
  
• Sale e pepe q.b.
  
• Coriandolo o prezzemolo per guarnire
  

Procedimento:

1. Preparazione del pollo: in una ciotola, mescola i pezzi di pollo con Ras el Hanout, sale, pepe e l’aglio tritato. Lascia marinare almeno 30 minuti (meglio se un’ora).
   
2. Rosolatura: in una tajine o in una casseruola capiente, scalda l’olio d’oliva e rosola il pollo su tutti i lati fino a doratura.
   
3. Cottura delle cipolle: aggiungi le cipolle tagliate a fettine e lascia cuocere per qualche minuto fino a farle ammorbidire.
   
4. Aggiunta del liquido: versa il brodo di pollo, aggiungi il limone candito a pezzi e, se vuoi, il miele. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
   
5. Olive e guarnizione: a 10 minuti dalla fine della cottura aggiungi le olive verdi. Alla fine guarnisci con coriandolo o prezzemolo fresco.
   

Servizio: il Tajine di pollo al Ras el Hanout si serve tradizionalmente con couscous o pane marocchino.

CONSERVAZIONE

Conservare il prodotto in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole per preservarne la freschezza e le proprietà aromatiche.

CURIOSITÀ

Il Ras el Hanout, che in arabo significa “la cima del negozio”, prende il nome dal fatto che i mercanti marocchini selezionavano le migliori spezie disponibili per creare questa miscela. Ogni negozio o famiglia aveva la propria ricetta segreta, combinando talvolta fino a 30 spezie diverse, rendendo ogni Ras el Hanout unico. Era considerato un simbolo di prestigio e sapore raffinato, usato soprattutto in piatti festivi o per ospiti importanti.

CONTROINDICAZIONI

Il Ras el Hanout è generalmente sicuro, ma può risultare troppo speziato o piccante.

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