Il pepe andaliman, proveniente dalle regioni settentrionali di Sumatra, si presenta con un’intensa nota agrumata ed un piacevole tocco di lime, mentre la nota piccante è quasi del tutto assente.
Questi rari chicchi di pepe vengono raccolti a mano ed essiccati al sole indonesiano, durante questo processo il pepe andaliman perde quasi il 90% del suo peso.
Anche questo pepe, così come il Szechuan, regala delle piacevoli ed intense sensazioni di formicolio ed intorpidimento, con la particolarità di aumentare il flusso salivare ed intensificare al palato i sapori degli alimenti.
La pianta dell’andaliman non può essere coltivata, questo insieme alla raccolta manuale dei chicchi, rendono questo pepe selvatico estremamente raro.
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